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为什么金花茶会有苦涩味

文章出处:编辑:金花妹妹作者:岜马源发表时间:2018-03-30 17:03:00

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  茶文化在中国历史悠久,一直被人们作为代客之道与养生之道。其实茶都存在一定苦涩味,可以说,不苦不涩不为茶,只是多与寡、明显与不明显的比例关系。所以,金花茶有苦涩味,再正常不过,这苦涩味的源头,到底是什么?

  金花茶的滋味是一种多味的协调综合体。金花茶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同的种类、生长周期这些因素都会深刻地影响着茶汤的滋味。

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  构成涩味的物质主要是多酚类,含量很高,一般在18%36%(干重)之间,在水浸出物中所占比重最大,因此是决定茶汤滋味的主要物质。最近,《德国应用化学》上刊发的一篇论文解释了“涩”的机理,而来自中科院兰州化学物理研究所的研究发现,茶中的单宁酸等酚类化合物增加了口腔内壁的摩擦系数,导致了口腔发涩。

 

  构成金花茶苦味的成分主要有花青素、茶皂素等,而儿茶素、黄酮类等多酚类物质是既呈涩味、又具苦味的物质。茶的苦味与涩味总是相伴而生,二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

 

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